受市場因素影響,，今年以來，我國居民肉類結(jié)構(gòu)發(fā)生較大的改變，從原本的豬肉為主,，向禽肉為主過渡。而我國禽類品種多樣,、生產(chǎn)周期短,，能為消費者穩(wěn)定地提供產(chǎn)品。從雞肉加工來看,，我國以熟制,、整雞、粗加工類制品為主,，但當(dāng)下的消費者更偏向于低溫肉制品,、分割肉和深精加工產(chǎn)品，這就需要禽肉加工產(chǎn)業(yè)盡快優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，完成產(chǎn)業(yè)升級,。
我國是禽肉養(yǎng)殖和消費大國，禽肉的產(chǎn)能非常高,。就拿雞肉來說,，數(shù)據(jù)顯示，2019年我國雞肉消費量接近1400萬噸,，占全球雞肉消費總量14.3%,，我國雞肉人均消費也達(dá)到10千克。但據(jù)了解,，全球雞肉人均消費量達(dá)到13千克,，與全球人均相比，我國雞肉等禽類消費量還有很大上升空間,。
同時,，我國禽類加工產(chǎn)業(yè)也需及時調(diào)整自己的加工方向。現(xiàn)如今,，消費者的消費習(xí)慣偏向于新鮮,、方便。因此,，禽類加工企業(yè)要將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整為以低溫肉制品,、分割肉和深精加工產(chǎn)品為主的形式。當(dāng)然,，在產(chǎn)業(yè)升級的過程中,，相關(guān)的技術(shù)支撐也不可少。
例如發(fā)展低溫肉制品時,，需要冷鏈物流的支撐,。近兩年，在制冷技術(shù)的發(fā)展下，冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴大,。根據(jù)相關(guān)機構(gòu)預(yù)測,，到2020年，我國冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模將達(dá)到4698億元,，市場需求總量也將突破2億大關(guān),，達(dá)到2.4億噸；到2025年,，冷鏈物流的市場規(guī)模將達(dá)到5500億元,。
同時，冷鏈相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷鋪開中,。例如冷庫,，是通過機械制冷使內(nèi)部保持低溫環(huán)境，從而達(dá)到食品儲藏的目的,。數(shù)據(jù)顯示,，截至2019年，我國冷庫庫容總量達(dá)到5050萬噸,，同比增長7.8%,；其中，肉類冷庫容量達(dá)到1793萬噸,，同比增長5.6%,。可以看出,，在冷庫等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)備的保障下,，發(fā)展禽類低溫肉制品前景良好。
此外,，禽類屠宰分割流水線也為分割肉的發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ),。禽肉既可整只售賣，也可通過分割流水線經(jīng)過分割之后單獨售賣?，F(xiàn)如今,，市面上的禽類加工線多為屠宰分割一體線，設(shè)備包括有瀝血輸送線,、螺旋預(yù)冷機,、噴淋浸燙機、立式脫毛機,、剝胗機等等,，自動化程度較高。
但值得一提的是,，在分割環(huán)節(jié),，還未能實現(xiàn)完全自動化生產(chǎn),。據(jù)了解，目前市面上針對禽類分割的設(shè)備主要有去頭去爪機,、雞翅切割機等等,，僅有幾個部位可實現(xiàn)自動化。在內(nèi)臟整理以及雞胸肉等部位的分割中,，自動化設(shè)備還未普及,。對此，也有企業(yè)研發(fā)了基于人工智能,、機器視覺的禽肉胴體分割機器人,，能夠自動采集禽胴體的外形,，并對其進(jìn)行分析和分割規(guī)劃,，從而完成自動分割。
當(dāng)前的市場環(huán)境對于我國禽肉產(chǎn)業(yè)而言,，正是轉(zhuǎn)型升級的有利時機,。對此，業(yè)內(nèi)企業(yè)要憑借自己的資源優(yōu)勢,，引入冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施,、屠宰分割流水線等，通過發(fā)展低溫肉制品,、分割肉和深精加工產(chǎn)品,，滿足消費者的消費需求。同時,，相關(guān)機械制造商也要加大對禽類加工設(shè)備的研發(fā),，幫助禽類加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升我國禽肉類供給水平,。
我國是禽肉養(yǎng)殖和消費大國，禽肉的產(chǎn)能非常高,。就拿雞肉來說,，數(shù)據(jù)顯示，2019年我國雞肉消費量接近1400萬噸,，占全球雞肉消費總量14.3%,，我國雞肉人均消費也達(dá)到10千克。但據(jù)了解,，全球雞肉人均消費量達(dá)到13千克,，與全球人均相比，我國雞肉等禽類消費量還有很大上升空間,。
同時,，我國禽類加工產(chǎn)業(yè)也需及時調(diào)整自己的加工方向。現(xiàn)如今,，消費者的消費習(xí)慣偏向于新鮮,、方便。因此,，禽類加工企業(yè)要將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整為以低溫肉制品,、分割肉和深精加工產(chǎn)品為主的形式。當(dāng)然,，在產(chǎn)業(yè)升級的過程中,，相關(guān)的技術(shù)支撐也不可少。
例如發(fā)展低溫肉制品時,，需要冷鏈物流的支撐,。近兩年，在制冷技術(shù)的發(fā)展下，冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴大,。根據(jù)相關(guān)機構(gòu)預(yù)測,，到2020年，我國冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模將達(dá)到4698億元,，市場需求總量也將突破2億大關(guān),，達(dá)到2.4億噸；到2025年,，冷鏈物流的市場規(guī)模將達(dá)到5500億元,。
同時，冷鏈相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷鋪開中,。例如冷庫,，是通過機械制冷使內(nèi)部保持低溫環(huán)境，從而達(dá)到食品儲藏的目的,。數(shù)據(jù)顯示,，截至2019年，我國冷庫庫容總量達(dá)到5050萬噸,，同比增長7.8%,；其中，肉類冷庫容量達(dá)到1793萬噸,，同比增長5.6%,。可以看出,，在冷庫等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)備的保障下,，發(fā)展禽類低溫肉制品前景良好。
此外,，禽類屠宰分割流水線也為分割肉的發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ),。禽肉既可整只售賣，也可通過分割流水線經(jīng)過分割之后單獨售賣?，F(xiàn)如今,，市面上的禽類加工線多為屠宰分割一體線，設(shè)備包括有瀝血輸送線,、螺旋預(yù)冷機,、噴淋浸燙機、立式脫毛機,、剝胗機等等,，自動化程度較高。
但值得一提的是,，在分割環(huán)節(jié),，還未能實現(xiàn)完全自動化生產(chǎn),。據(jù)了解，目前市面上針對禽類分割的設(shè)備主要有去頭去爪機,、雞翅切割機等等,，僅有幾個部位可實現(xiàn)自動化。在內(nèi)臟整理以及雞胸肉等部位的分割中,，自動化設(shè)備還未普及,。對此，也有企業(yè)研發(fā)了基于人工智能,、機器視覺的禽肉胴體分割機器人,，能夠自動采集禽胴體的外形,，并對其進(jìn)行分析和分割規(guī)劃,，從而完成自動分割。
當(dāng)前的市場環(huán)境對于我國禽肉產(chǎn)業(yè)而言,，正是轉(zhuǎn)型升級的有利時機,。對此，業(yè)內(nèi)企業(yè)要憑借自己的資源優(yōu)勢,，引入冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施,、屠宰分割流水線等，通過發(fā)展低溫肉制品,、分割肉和深精加工產(chǎn)品,，滿足消費者的消費需求。同時,，相關(guān)機械制造商也要加大對禽類加工設(shè)備的研發(fā),，幫助禽類加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升我國禽肉類供給水平,。
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